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说到食材搭配产生奇妙反应,我就服粤菜!

都说在烹饪的领域里,食材1+1加得妙,就能产生大于2的奇妙反应。这种反应在粤菜领域里显得尤为突出!这两天我慕名打卡了广州南沙花园酒店的传奇级别中餐厅——桃园馆,就想看看这边的大厨如何把大菜玩出花儿来!
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既然来海边,大海的味道必不可少。分享一下我的“海洋菜单”:
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滋补椰皇鹧鸪炖海螺汤。秋冬进补有技巧,补而不燥很重要。广东人相信鹧鸪能顺气化痰,蛋白质丰富且脂肪含量低,自古民间就有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说。椰皇带来清润和水果的甜香,精选“惹味”食材海螺最鲜嫩的部位入汤,佐以花旗参和麦冬,从口味到功效都甚是滋补。
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自制酸萝卜煮虾球。龙虾,奢华之馔。把龙虾起肉炒至脆爽弹牙,与Q弹的粉条互相成全。这道菜最惊艳的是桃园馆自家制的酸萝卜,酸辣恰当,提味一绝,竟打破了龙虾给人一贯的期待,新鲜感十足!
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福禄炒深海游水石斑。活龙趸鱼名贵非常,剔刺起肉,用传统粤菜的手法翻炒。炒鱼片,无论在哪个菜系都是非常考验大厨手艺的,预腌制的浆料比例、翻炒的火候控制和手法,无一不需要谨慎。搭配翠绿芦笋,这道菜追求的是食用时口感和味道的和谐,显然今天的桃园馆都做到了。
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牛肝菌葱爆雪花牛肉。把香气馥郁的野生松茸、口感肥厚的牛肝菌,和油脂丰富的雪花牛肉相互搭配,猛火翻炒,牛油入菌,菌香反哺,相得益彰。
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甜品是南沙时令生果拼杏仁豆腐,杏仁的柔滑和香气被分子料理形态的酸调水果珠激活了,再搭配诸如胭脂红番石榴、木瓜、百香果等等南沙本地的时令佳果,为整顿佳肴来了一个清新解腻的句号。
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其实这顿南沙花园酒店桃园馆的老饕盛宴还有好几道特色菜品的,不过本着精彩要陆续有来的原则,下篇再和大家盘一下。
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