《中国吃羊肉地图》，香迷糊了

大家的食欲都恢复了吗？说到刺激食欲的美食，那肯定少不了羊肉，羊肉汤、羊肉粉、羊肉煲、红烧羊肉、手抓羊肉、羊肉串、羊肉面、羊杂汤、烤全羊、羊肉泡馍、羊肉火锅……谁不想现在就来上一碗呢？

咱们中国人吃羊，可是十分在行的。趁着大家食欲恢复，就和大家唠唠全国吃羊肉图鉴。

甘肃人爱吃羊肉，尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。在靖远民间，流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口的传说。比起宫廷御厨的烹饪，最当地的做法叫做“漤”（lǎn），介于红烧和炖之间。在漤的过程中，水分慢慢蒸发，也最易入味。

或是与土豆一起文火慢炖，出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上，再配点莜面蘸着吃。鲜、香、糯、劲，只有一餐一饭带来的踏实，才最接地气，食物中的百味，又何尝不是人生中的百味呢。

敦煌浓墨重彩，不仅是丝绸之路的重要节点，精美绝伦的壁画和鬼斧神工的石窟也让人叹为观止，它最接地气的美食却是胡杨焖饼。

在中国，最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。胡羊焖饼的“饼”，其实就是宽宽薄薄的面片，浸着满满的羊肉汤汁，一口面，一口肉，越吃越有味儿。

摊开的面皮盖在煮好的羊排上，在沸腾的锅中吸收羊排的汤汁，饼皮劲道，又带着羊肉的香，比羊肉本身更让人难忘。

到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。在空碗里将馍细致掰碎，再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时，一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤，撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜，羊肉和馍一齐泡在汤中，醇香溢到口鼻，那滋味赞不绝口。

居住在宁夏的回族人民，擅养羊，更擅烹羊，羊在饮食文化中占据了重要的地位。东部盐池县的盐池滩羊肉，是公认的优质羊肉。它如此美味的原因，就藏在这里生长的二十余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。

手把肉，算是宁夏一绝。将羊肉放入大锅以清水炖煮，捞出后用手揉盐入味，再快刀斩成条状装盘，配蒜丁醋水蘸料。一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，几下便能吃光一盘。

《舌尖上的中国》中说到：“ 各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。”

说起羊肉的“烤”法儿，新疆是当仁不让的第一。南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串，块头大，香气浓，将肥肉烤的香酥流油，瘦肉劲道弹牙，肉嫩汁多，配上红柳枝的清香，别具风情。

纪录片《人生一串》

正如北京的夹肉烧饼、天津的狗不理，新疆的烤包子也是独树一帜。肥瘦均匀的新鲜羊腿肉，加上羊尾巴油丁、洋葱等原料，包好贴在馕坑里烘烤，直至皮色黄亮，入口即是皮脆肉嫩，味鲜油香。

汪曾祺在《活着，就得有点滋味儿》中说，寒夜中吃上一锅涮羊肉，再多烦心事，也都无影无踪了。

铜锅涮肉之于北京人就如同烧烤之于东北人，火锅之于重庆人，每天三顿都不嫌多。

地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。几片羊肉在沸腾的汤底中一涮，捞出来蘸上半口儿的麻酱，配上几瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均匀，咬下去脂肪渗进瘦肉中间，吃肉的幸福感爆棚而来。降温首选铜锅涮羊肉！

山西位于我国西部偏北，这里的右玉羊肉堪称“地方珍品”，除此之外，这里还有柏籽羊、怀仁羊、神池羊、阳高长城羊等品种。柏籽羊生长在有古老的柏树林的山区，以柏树籽、柏叶为食；这种羊肉质细密，纹理清晰，食之鲜嫩清香，无腥膻味，而且有一种柏树的馨香，你就说用这样的羊肉做出来的烧麦能不香嘛？