丽水三道美食获全省十佳！

“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛  ►

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近日，“百县千碗”菜品动态排名挑战赛首场比赛——浙江省“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛在浙江旅游职业学院火热开赛！

现场，丽水派出了2道豆腐菜品和4道鱼头菜品参加了比赛。

经过历时七天的线上投票以及激烈的现场烹饪制作比拼，景宁豆腐娘、缙云婆媳豆腐入选浙江省“百县千碗”十佳豆腐，遂昌鱼头风炉入选浙江省“百县千碗”十佳鱼头。景宁的千峡鱼头、龙泉的安仁鱼头、青田的千峡湖鱼头全家福等获得“百县千碗”美食称号。

活动现场同时评选出了最佳组织奖和优秀组织奖等奖项。丽水市文化和旅游局荣获优秀组织奖。

下面，就让我们一起来“云”品味这些获奖豆腐和鱼头的美味吧！

景宁豆腐娘

食材：

黄豆 葱 香菜 鱿鱼等

文化典故：

相传很久以前，一位为指化畲民因陋就简做豆腐娘的仙人，化作一位饿得奄奄一息的过路老人。善良的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆给老人，可老人根本吞咽不下，于是指点着雷大嫂，找来两块石头，把毛豆捣碎，然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。自此，“豆腐娘”便在民间流行开来，成为畲乡群众喜爱的美食。

景宁位于浙西南山区，好山好水好生态，得天独厚的自然环境，孕育了这里的绿色食材。

豆腐娘是最具特色的畲族美食，要做出一道鲜美的豆腐娘，好豆、好磨、好火候缺一不可，好豆要颗粒饱满，青翠透亮，选用这种豆子制作的豆腐娘，自然且味美，磨豆是见功夫的细活，过稠过稀都会影响到豆腐娘的口感。

豆腐娘因为其营养价值高、口感好、老少皆宜、利于消化等优点，不仅成了进补的食物，更是成了景宁人用来招待客人的一大主菜。

在景宁，最地道的吃法，是在煮熟的豆腐酿里撒上切好的葱段、香菜和煸炒好的鱿鱼虾米。青豆与海鲜的味道交融在一起，浓郁鲜香。

缙云婆媳豆腐

食材：

盐卤豆腐  缙云菜干等

文化典故：

相传，缙云周村有一对婆媳相依为命。婆婆体弱多病，媳妇为了能让婆婆吃好心情好，便想了个办法——把豆腐和菜干放一起同炖，这就是“婆媳豆腐”的由来。它虽食材简单，但蕴含着“慈孝文化”，更具有安神补脑、补血养颜的功效。

说起缙云梅干菜（俗称菜干），那缙云人可谓是人人知晓。

缙云菜干素有“博士菜”之美誉，其油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道最鲜美的要数芥菜干。

菜干以其特殊的味道深得人们喜爱，而菜干豆腐是缙云人的最爱。每每到县城去吃早餐，都要打一份热乎的菜干豆腐，然后坐下慢慢品味那怡人的味道。

遂昌鱼头风炉

食材：

鱼头 黄瓜 煎豆腐 藿香叶等

文化典故：

遂昌的鱼头风炉之所以出挑，是因为从甄选食材到出锅及品尝中的慢火加温，都极致地采用了土生土长的老手艺。鱼头来自乌溪江水库，每日清晨捕出，客人到来现杀；馆子师傅烧鱼头上了年头，味道恰到好处；而那盛炭的三脚风炉则是当地人用来为火锅加温的土法子，细细炖了鱼头的精华才慢慢渗进汤汁。

遂昌的山水赋予了这座城市无穷无尽的宝藏，这里的人们诠释了“靠山吃山、靠水吃水”这句话，遂昌的原生态有机鱼就是鱼头风炉的主要原材料。

乌溪江水孕育了肉质鲜美的溪鱼，细腻鲜香的鱼俘获了各地“吃货”，而遂昌最“出圈”的鱼头风炉当属焦滩鱼头。

“焦滩鱼头”可以说是焦滩的名片了，来遂昌的旅客大都会抽半天的时间到焦滩鱼头一条街来上一锅热气腾腾的鱼头，“焦滩鱼头”更是吸引了一大波“回头客”。

除了小有名气的焦滩鱼头，湖山乡的鱼头风炉同样也是吃鱼爱好者的福音，来自乌溪江的有机胖头鱼现捕现杀，在湖山你能吃到的鱼都是鲜嫩爽口的。

湖山的鱼头之所以备受人们喜爱，也离不开湖山独有的那份辣。钟情于“辣”的湖山人将辣与鲜完美结合在一起，制成了人见人爱的红汤鱼头锅。

认识一个地方，往往是从味道开始的，百县千碗，寻味丽水。丽水的风味，远不止于此，快来探秘你最钟意的那一碗吧。

文章来源：丽水文旅

责任编辑：孙蓓蓓  编辑：聂涵