最近，“千禾 0”酱油的事儿闹得沸沸扬扬，可把咱们消费者搞迷糊了。有消息称一款“千禾 0”酱油检测出了镉，还说“千禾 0”仅仅是个商标，和零添加没啥关系。这到底是怎么回事呢？今天，咱就来好好说一说，顺便也给大家讲讲酱油那些事儿，以后买酱油心里就有数了。
今年3月，《消费者报道》做了一项检测，他们找第三方权威机构，对 13 款宣称零添加的酱油进行了总砷和镉等指标的测评。结果可让人吃了一惊，这13款酱油里，12 款都检出了镉，7款检出了总砷。千禾御藏本酿380天酱油也在其中，检测出的镉含量为0.0110mg/kg。这结果一出来，大家都炸开了锅，毕竟在很多人心里，零添加酱油不该有这些对人体有害的东西。
咱们到某平台的千禾官方旗舰店看看，就会发现这款御藏本酿380天酱油的瓶身上，并没有“零添加”的字样，可“千禾0”三个大字却特别醒目。而店里其他一些酱油，有的是既标了“零添加”，又有 “千禾 0”。这就难免让人犯嘀咕了：这“千禾 0”到底是不是零添加的意思呢？还是说它仅仅是个商标，和零添加没啥关联？
通过天眼查，我们能看到“千禾 0”确实是千禾味业食品股份有限公司在2021年2月21日注册成功的商标，有效期到2031年2月20日，商标样式和酱油瓶上的一模一样。那“千禾 0”到底代表啥呢？极目新闻记者去问了千禾味业，客服说“千禾 0”是他们旗下中高端产品的品牌标识，主要是为了保护知识产权。可当记者追问“千禾 0” 是不是意味着零添加时，客服却没正面回答，只说是不是零添加得看配料表。对于御藏本酿 380 天酱油瓶身有“千禾 0”字样，却被检测出镉，它到底是不是零添加产品，客服也没给个准话。
从法律角度来讲，湖北好律律师事务所主任陈亮说，注册“千禾 0” 这个商标本身不违法。但在实际销售中，他们同时宣传 “零添加” 产品，很容易让咱们消费者把“千禾 0”和“零添加”划等号，造成误解。要是“千禾 0”真和零添加没关系，那商家就有误导消费者的嫌疑，市场监管部门就得介入调查，让他们改正。
下面，我们来看看酱油的专业知识。酱油按制作工艺分，主要有酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮这些原料，经过微生物发酵制成的，有独特的色、香、味。在发酵过程中，大豆里的蛋白质会慢慢分解成氨基酸，这让酱油有了鲜味，还富含营养。而配制酱油呢，是以酿造酱油为基础，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制出来的。
现在市面上说的“零添加”，其实没有统一标准。一些商家就拿 “零添加” 当噱头，不同品牌、不同产品说的“零添加”，意思可能完全不一样，有的是没加防腐剂，有的是没脂肪、没糖分、没盐分之类的。2020 年7月，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法 (征求意见稿)》就规定，食品不能用“不添加”“零添加”“不含有”这类词来强调没加某种物质。可即便有规定，还是有商家打擦边球。像李锦记的“零添加防腐剂”生抽，虽然没加防腐剂，但有焦糖色、三氯蔗糖这些添加剂；海天味业的“零添加”金标生抽，没加防腐剂和甜味剂，可还有酵母抽提物，而酵母抽提物和食盐、食糖一样，按国家标准都属于食品配料。
中国食品产业分析师朱丹蓬说，调味品想做到绝对“零添加”很难。国家对零添加产品要求很严，也在加强监管，但不是所有产品都能达到“零添加”的条件。而且，零添加产品不一定就是最好、最科学、最营养、最安全的，还得看整体配方合不合理、科不科学。就拿酱油酿造来说，好的酿造工艺就算不额外加防腐剂，也能通过控制发酵条件，利用天然产生的抗菌物质抑制有害微生物，保证酱油的质量和安全。
那咱们消费者该怎么选酱油呢？首先，不能光看商标或者宣传语，得仔细看配料表。配料表上的成分是按含量从高到低排的，通过看配料表，就能清楚知道里面加了啥。要是看到谷氨酸钠，那就是常见的增鲜剂。其次，别盲目迷信“零添加”。有些零添加酱油虽然没防腐剂，但钠含量可能高，吃多了对健康也不好。最后，选酱油时可以多方面考虑，像品牌信誉、口碑，还有产品的质量认证。比如有“有机食品认证”的酱油，在原料种植和生产过程中，对化学合成物质的使用限制更严格。
“千禾 0”酱油这事儿给咱们提了个醒，以后买东西可得多留意食品标识背后的真相。在追求健康饮食的路上，咱们得保持理性，多学知识，提高辨别能力，这样才能给家人选到安全、健康的食品。